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    果蔬的营养非常丰富，是膳食中重要的抗氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有降低血糖、血脂和血胆固醇

的作用，其中的不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。
　　在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的

部位，通常都是接触阳光照射的部分;同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。
　　其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感

也不错。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。
　　那么，果蔬皮有农药残留怎么办?对这个问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使

用高毒农药;其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许

可使用任何农药;第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清

洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。
　　但是，四种果蔬皮千万不要吃：
　　1、土豆皮中含有"配糖生物碱"，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒;
　　2、成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石;
　　3、荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病;
　　4、红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。